Mứt gừng là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền Việt Nam, mang đến hương vị cay nồng, ngọt dịu đầy hấp dẫn. Không chỉ là món ăn vặt lý tưởng để nhâm nhi cùng trà nóng trong tiết trời se lạnh, mứt gừng còn tượng trưng cho sự ấm áp và sum vầy ngày đầu xuân. Tuy nhiên, để làm ra món mứt gừng vừa dẻo mềm, vừa đậm đà hương vị không hề đơn giản như vẻ ngoài của nó. Hãy cùng khám phá cách chế biến mứt gừng đúng chuẩn, đảm bảo thơm ngon và an toàn ngay tại nhà!
Nguyên liệu chuẩn bị làm mứt gừng
Gừng tươi:
- Chọn loại gừng bánh tẻ, không quá già để tránh sợi cứng, cũng không quá non vì sẽ thiếu vị cay đặc trưng.
- Gừng nên có lớp vỏ mỏng, màu sáng, ít xơ và mùi thơm tự nhiên.
- Lượng gừng tùy thuộc vào nhu cầu, thông thường 500g - 1kg là phù hợp cho một mẻ mứt.
Đường cát trắng: Đường là yếu tố quyết định độ ngọt và kết tinh bám đều trên miếng mứt. Bạn cần khoảng 250-500g đường, tương ứng với lượng gừng chuẩn bị. Nếu thích vị ngọt nhẹ, có thể giảm bớt đường.
Chanh tươi: Một hoặc hai quả chanh là đủ để ngâm gừng, giúp loại bỏ mùi hăng và giữ cho màu gừng tươi sáng. Ưu tiên chanh mọng nước, không bị héo.
Để tạo màu sắc bắt mắt, bạn có thể thêm 200g củ dền đỏ ép lấy nước để làm mứt gừng đỏ.
Một chút muối (khoảng 1 muỗng cà phê) để cân bằng hương vị khi ngâm gừng.
5 bước chế biến mứt gừng
1. Sơ chế gừng
Gừng tươi sau khi rửa sạch, bạn gọt vỏ và thái lát mỏng đều tay. Để giữ cho lát gừng trắng đẹp, hãy ngâm ngay vào nước pha một chút nước cốt chanh sau khi thái.
Rửa gừng nhiều lần với nước sạch để loại bỏ nhựa và mùi hăng ban đầu.
2. Luộc gừng
Lần 1: Đun sôi khoảng 3 lít nước, cho gừng vào luộc trong 10-15 phút. Sau khi luộc xong, vớt gừng ra và rửa lại với nước lạnh để giảm bớt vị cay.
Lần 2: Tiếp tục luộc gừng trong nước mới, lần này thêm nước cốt chanh để giúp lát gừng mềm hơn và giữ được màu sáng. Luộc đến khi nước sôi thì tắt bếp, vớt gừng ra để ráo.
3. Ướp gừng với đường
Trộn gừng đã luộc với đường theo tỷ lệ 2:1 (2 phần gừng, 1 phần đường). Ướp gừng trong khoảng 3-4 tiếng để đường tan hoàn toàn và thấm đều vào từng lát gừng.
4. Sên mứt gừng
Cho toàn bộ gừng cùng nước đường vào chảo sâu lòng, đun ở lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và đảo đều tay để gừng không bị dính đáy chảo.
Tiếp tục sên cho đến khi nước đường cạn, bắt đầu kết tinh thành lớp trắng mịn bám đều quanh lát gừng. Khi đó, tắt bếp nhưng vẫn đảo thêm vài phút để mứt khô hoàn toàn.
5. Thành phẩm "Mứt gừng vị ngọt dịu cùng hương cay nồng"
Mứt gừng sau khi hoàn thành sẽ có lớp đường trắng phủ đều, lát mứt mềm dẻo nhưng vẫn giữ được độ cay đặc trưng. Vị ngọt dịu hòa quyện cùng hương cay nồng, rất thích hợp để nhâm nhi trong những ngày Tết se lạnh.
Cách làm 3 loại mứt gừng mang cay ngọt quen thuộc
1. Mứt gừng đỏ
Mứt gừng đỏ không chỉ mang hương vị cay ngọt quen thuộc mà còn thu hút bởi màu đỏ rực rỡ từ củ dền, tạo điểm nhấn ấn tượng trên mâm cỗ ngày Tết. Dưới đây là cách thực hiện món mứt độc đáo này để bạn có thể tự tay làm tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Gừng tươi: 1kg
Củ dền: 200g
Chanh: 2 quả
Đường: 500g
Muối: 1 muỗng cà phê
Các bước thực hiện làm mứt gừng đỏ
Sơ chế gừng
Gừng tươi rửa sạch, cạo vỏ và thái lát mỏng đều tay. Để giữ gừng trắng đẹp, bạn ngâm ngay vào nước có pha muối và nước cốt từ 1 quả chanh trong khoảng 30 phút.
Chuẩn bị nước màu từ củ dền
Củ dền sau khi rửa sạch và gọt vỏ, bạn bào sợi nhuyễn hoặc cắt nhỏ. Ngâm củ dền vào 100ml nước sôi để lấy nước màu đỏ tự nhiên, sau đó lọc bỏ bã.
Luộc gừng
Đun sôi nước, thêm nước cốt từ 1 quả chanh, sau đó cho gừng vào luộc trong khoảng 10 phút để giảm bớt vị cay. Sau khi luộc xong, rửa lại gừng bằng nước lạnh và để ráo.
Ướp đường và tạo màu
Trộn gừng đã luộc với nước màu củ dền và đường. Đảm bảo từng lát gừng được thấm đều màu và vị ngọt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô gừng và để ướp qua đêm để gừng ngấm hoàn toàn.
Sên mứt
Đổ toàn bộ gừng và nước đường vào chảo, sên trên lửa vừa. Khi nước đường bắt đầu cô đặc, hạ nhỏ lửa và đảo đều tay để các lát gừng không dính nhau. Sên đến khi mứt khô và có độ dẻo vừa phải thì tắt bếp.
Thành phẩm
Mứt gừng đỏ nổi bật với màu đỏ tự nhiên, lát mứt dẻo ngọt, cay nồng đặc trưng. Đây không chỉ là món ăn hấp dẫn mà còn góp phần làm đẹp thêm bàn tiệc Tết của gia đình bạn.
Hãy thử làm mứt gừng đỏ theo cách này để trải nghiệm hương vị mới lạ, vừa ngon miệng vừa bắt mắt, và mang không khí Tết thêm phần ấm cúng!
2. Mứt gừng dẻo
Mứt gừng dẻo là món ăn quen thuộc trong ngày Tết với hương vị cay nhẹ, ngọt thanh, cùng độ dẻo mềm khó cưỡng. Đặc biệt, khi kết hợp với các nguyên liệu như dứa hay đu đủ, món mứt càng thêm phần hấp dẫn. Hãy cùng khám phá cách làm món mứt này thật đơn giản ngay tại nhà!
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm mứt gừng dẻo
Gừng tươi: 400g
Dứa chín: 1/4 quả
Đường trắng: 300g
Nước cốt chanh: 1 quả
Muối: 1 muỗng cà phê
Các bước làm món mứt gừng mềm dẻo
Sơ chế gừng
Gừng rửa sạch, cạo vỏ rồi thái sợi mỏng. Ngâm gừng vào nước muối pha loãng cùng nước cốt chanh khoảng 5-10 phút để giảm vị cay nồng và giữ màu sắc đẹp mắt. Sau đó, rửa lại gừng nhiều lần với nước sạch và để ráo.
Xử lý dứa
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và lõi, sau đó thái nhỏ hoặc băm nhuyễn. Phần dứa này giúp tạo vị chua ngọt tự nhiên và làm mứt thêm hấp dẫn.
Luộc gừng
Đun sôi nước cùng một ít nước cốt chanh, sau đó cho gừng vào chần sơ từ 3-5 phút. Vớt gừng ra, xả lại với nước lạnh. Lặp lại bước này thêm một lần nữa để giảm bớt vị cay và tạo độ mềm dẻo.
Ướp gừng với đường và dứa
Trộn gừng, dứa và đường trong một tô lớn. Ướp hỗn hợp khoảng 2 tiếng cho đường tan hoàn toàn và thấm đều vào từng sợi gừng.
Sên mứt
Đổ hỗn hợp đã ướp vào chảo, bật lửa vừa và đảo nhẹ tay liên tục. Khi nước đường sôi lên, giảm nhỏ lửa và tiếp tục đảo đều để mứt không bị cháy.
Khi mứt bắt đầu đặc sệt, thêm vài giọt nước cốt chanh để giữ độ dẻo và vị thanh nhẹ. Đảo đều đến khi mứt keo lại, có độ bóng và trong là hoàn thành.
Thành phẩm
Mứt gừng dẻo có màu vàng óng, hương thơm cay nồng đặc trưng của gừng hòa quyện cùng vị ngọt dịu, chua thanh của dứa. Mứt không chỉ ngon miệng mà còn rất đẹp mắt, là món quà ý nghĩa hoặc điểm nhấn tuyệt vời cho khay mứt ngày Tết.
3. Mứt gừng viên lăn dừa
Mứt gừng viên lăn dừa là món ăn vặt hấp dẫn với sự hòa quyện giữa vị cay nhẹ của gừng, độ ngọt thanh từ mật ong, và hương thơm béo ngậy của dừa. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn rất phù hợp để nhâm nhi trong những ngày lạnh hoặc dịp lễ Tết. Cùng tìm hiểu cách làm đơn giản ngay tại nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm mứt gừng viên lăn dừa
Gừng tươi: 500g
Dứa chín: 1/2 quả
Đường cát trắng: 150g
Mật ong: 2 thìa canh
Nước cốt chanh: 1 quả
Dừa khô vụn
Các bước thực hiện mứt gừng viên lăn dừa
Sơ chế nguyên liệu
Gừng: Rửa sạch, cạo vỏ, thái thành sợi mỏng. Đun sôi một nồi nước, chần sơ gừng khoảng 3 phút để giảm vị cay nồng, sau đó vớt ra, để ráo.
Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt và lõi, sau đó băm nhuyễn hoặc xay nhỏ. Ép bỏ phần nước để giữ lại phần cái.
Ướp nguyên liệu
Trong một tô lớn, trộn gừng, phần cái dứa, đường, và nước cốt chanh. Trộn đều và để yên khoảng 1 tiếng, giúp đường tan và thấm đều vào gừng.
Sên mứt
Đổ hỗn hợp đã ướp vào chảo, bật lửa vừa, đảo đều tay trong khoảng 10 phút. Khi nước đường bắt đầu sánh lại, hạ lửa nhỏ.
Thêm mật ong vào hỗn hợp, tiếp tục đảo nhẹ nhàng để tạo độ dẻo. Sên cho đến khi hỗn hợp kết dính thành một khối mịn, dẻo, không dính chảo.
Tạo hình và lăn dừa
Đợi mứt nguội bớt, lấy một lượng nhỏ và vo tròn thành từng viên đều nhau.
Lăn từng viên qua cơm dừa vụn để tạo lớp áo thơm ngon và bắt mắt.
Thành phẩm
Mứt gừng viên lăn dừa có màu vàng óng, từng viên nhỏ nhắn được phủ một lớp dừa trắng tinh khôi. Khi ăn, cảm nhận vị cay nhẹ của gừng, ngọt dịu từ mật ong, hòa quyện với độ béo thơm của dừa. Đây chắc chắn là món quà ngọt ngào cho gia đình và bạn bè trong những dịp đặc biệt!
Lợi ích sức khỏe của mứt gừng
Giữ ấm cơ thể, giảm đau họng và hỗ trợ tiêu hóa.
Là món ăn vặt phù hợp trong mùa đông.
Nhưng bên cạnh những tác dụng tốt với sức khỏe, bạn cùng cần lưu ý một số điều sau khi ăn mứt gừng:
Ăn quá nhiều mứt gừng sẽ gây rối loạn nhịp tim.
Gừng còn gây ngứa rát và làm khô da với một số người.
Những ai bị chảy máu cam nên hạn chế ăn mứt gừng, vì tính nóng của gừng có thể làm vỡ các mạch máu.
Cách bảo quản mứt gừng lâu
Mứt gừng là món ăn thơm ngon, đặc trưng trong dịp lễ Tết, nhưng để giữ được độ tươi ngon và hương vị đặc trưng lâu dài, bạn cần bảo quản đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn tham khảo:
Đảm bảo mứt gừng khô ráo trước khi bảo quản
Sau khi chế biến, mứt gừng cần được để nguội hoàn toàn. Bước này rất quan trọng để tránh hiện tượng đọng hơi nước, gây ẩm mốc và làm giảm chất lượng mứt.
Lựa chọn bao bì phù hợp
Hũ thủy tinh: Sử dụng hũ thủy tinh sạch, khô ráo và có nắp kín để ngăn không khí, độ ẩm xâm nhập. Đây là cách tốt nhất giúp mứt giữ được độ giòn và thơm ngon.
Túi zip hoặc túi nilon: Nếu không dùng hũ, bạn có thể chia nhỏ mứt vào túi zip, ép chặt không khí bên trong để bảo quản.
Lưu trữ đúng nơi
Đặt mứt gừng ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
Để kéo dài thời gian sử dụng, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp giữ hương vị mứt tốt hơn, đặc biệt là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.
Sử dụng hợp lý
Khi lấy mứt ra sử dụng, chỉ lấy lượng vừa đủ dùng để tránh tiếp xúc lâu với không khí, làm mứt bị mềm hoặc hư hỏng.
Không cho phần mứt đã lấy ra trở lại hũ, vì điều này có thể gây lây nhiễm vi khuẩn và làm ảnh hưởng đến phần mứt còn lại.
Lưu ý bổ sung
Thường xuyên kiểm tra tình trạng mứt gừng. Nếu phát hiện dấu hiệu bất thường như mốc, đổi màu hay mùi lạ, hãy ngừng sử dụng ngay.
Bằng cách bảo quản đúng cách, bạn không chỉ giữ được chất lượng mứt gừng mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Hy vọng những mẹo trên sẽ giúp bạn luôn có món mứt gừng thơm ngon để thưởng thức!