3+ Cách làm mứt me chua ngọt, chua cay, dẻo thơm ngon đón Tết

Mứt me là món ăn đặc trưng không thể thiếu trong khay mứt Tết của nhiều gia đình. Với hương vị độc đáo, kết hợp hài hòa giữa vị chua thanh, ngọt dịu và đôi chút dẻo thơm, mứt me không chỉ làm say lòng trẻ nhỏ mà còn chinh phục cả những người lớn yêu thích sự mới mẻ. Tự làm mứt me tại nhà không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn mang đến niềm vui sum họp khi cả gia đình cùng nhau thưởng thức thành quả. Hãy cùng khám phá cách làm mứt me đơn giản mà hấp dẫn để chuẩn bị cho một mùa Tết đầy ý nghĩa!

Cách làm mứt me chua cay

Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt me chua cay

Để làm món mứt me chua cay thơm ngon cho ngày Tết, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng và đủ là bước quan trọng đầu tiên. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn sẵn sàng bắt tay vào chế biến:

- 1kg me xanh tươi, vỏ còn nguyên

- 500g đường cát trắng

- 30g muối hạt, dùng để ngâm và xử lý me, giúp làm sạch và khử bớt vị chát.

- 5g ớt xay

- Một ít gừng tươi băm nhỏ

5 Bước làm mứt me chua cay

1. Sơ chế nguyên liệu làm mứt me

Chọn và làm sạch me

Chọn những quả me xanh tươi, không bị dập nát. Rửa sạch từng quả dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau khi rửa, để me ráo nước.

Đông lạnh và lột vỏ

Cho me vào túi hoặc hộp đựng thực phẩm, sau đó đặt trong ngăn đá tủ lạnh qua đêm. Việc đông lạnh giúp vỏ me dễ bóc hơn. Lấy me ra, để rã đông khoảng 1-2 tiếng, sau đó dùng dao nhẹ nhàng lột sạch lớp vỏ ngoài.

Ngâm nước muối

Chuẩn bị một thau nước lớn, thêm khoảng 1-2 muỗng canh muối, khuấy đều cho tan. Ngâm me đã lột vỏ vào nước muối trong vòng 1-2 tiếng. Công đoạn này giúp giảm độ chua gắt và làm mềm thịt me.

Tách hạt

Sau khi ngâm, vớt me ra và dùng dao khía một đường dọc trên thân quả me. Khéo léo tách phần hạt bên trong, giữ lại phần thịt me.

Rửa sạch và để ráo

Rửa me dưới vòi nước sạch 4-5 lần để loại bỏ hoàn toàn muối và vị chua còn sót lại. Sau khi rửa, để me ráo nước hoàn toàn trước khi chuyển sang các bước chế biến tiếp theo.

2. Cách ướp me chua cay mềm dẻo

Chuẩn bị me và đường: Sau khi sơ chế, đặt toàn bộ phần me đã rửa sạch và ráo nước vào một tô lớn. Cân đối lượng đường theo tỷ lệ 2:1, tức là cứ 1kg me sẽ cần khoảng 500g đường.

Trộn đều: Rắc đều đường lên bề mặt me, sau đó nhẹ nhàng trộn đều để từng quả me được phủ đều đường. Việc trộn đều giúp đường tan nhanh hơn và thấm đều vào thịt me, tạo nên hương vị đồng nhất.

Thời gian ướp: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô me để tránh bụi bẩn hoặc côn trùng. Để tô me ở nhiệt độ phòng và ướp trong khoảng 4-6 tiếng. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp qua đêm để đường tan hoàn toàn và ngấm sâu vào từng thớ thịt me, tăng độ dẻo ngon cho món mứt.

Kiểm tra độ tan của đường: Sau thời gian ướp, kiểm tra xem đường đã tan hết và tạo thành lớp nước đường sánh quyện xung quanh me chưa. Nếu đường chưa tan hoàn toàn, bạn có thể nhẹ nhàng đảo thêm và để ướp thêm một thời gian.

 

3. Sên mứt me chua cay

Chuẩn bị trước khi sên

Sau khi me đã được ướp đủ thời gian, lấy phần nước đường ngâm me ra trước. Để đảm bảo không bị cháy khét, nên sử dụng chảo chống dính hoặc chảo đáy dày để sên.

Đun nước đường

Đầu tiên, đổ toàn bộ phần nước đường từ quá trình ướp vào chảo. Đặt lửa lớn và đun đến khi nước đường sôi, khuấy nhẹ nhàng để đường không bám đáy chảo. Khi nước đường bắt đầu sánh và chuyển sang màu nâu nhạt, giảm lửa xuống mức nhỏ.

 

Thêm me vào chảo

Cho toàn bộ phần me đã ướp vào chảo. Dùng đũa hoặc thìa gỗ đảo nhẹ tay để tránh làm nát quả me. Tiếp tục đảo đều để nước đường bao phủ đều quanh từng quả me. Lửa nhỏ sẽ giúp đường thấm từ từ, tạo độ ngọt và vị chua hài hòa.

Tạo hương vị chua cay đặc trưng

Khi nước đường bắt đầu keo lại và bám dính đều, thêm 1 muỗng cà phê ớt bột và một chút muối vào chảo. Gia vị này giúp cân bằng vị ngọt, tăng thêm độ đậm đà và tạo hương vị cay nồng hấp dẫn. Đảo đều tay thêm khoảng 5 phút để gia vị ngấm đều vào me.

4. Phơi khô mứt me

Sau khi sên xong, vớt me ra và đặt lên vỉ lưới. Để me khô tự nhiên bằng cách phơi nắng khoảng 3 - 4 tiếng. Quá trình này giúp mứt có độ dẻo vừa phải, không quá ướt và dễ bảo quản hơn.

Hoàn thiện và thưởng thức

Khi me đã đạt độ khô mong muốn, bạn có thể bày ra dĩa và thưởng thức ngay. Từng quả me dẻo thơm, hòa quyện vị chua, ngọt, cay nhẹ, chắc chắn sẽ là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết của gia đình bạn.

5. Thành phẩm "Mứt me chua chua, cay cay và mềm dẻo"

Những quả me dẻo dai được phủ đều lớp đường sóng sánh, ánh lên màu nâu vàng quyến rũ. Hương thơm tự nhiên của me kết hợp với chút cay nồng từ ớt và vị ngọt dịu từ đường, tạo nên một món ăn không chỉ bắt mắt mà còn đậm đà khó quên. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hài hòa giữa vị chua dịu, ngọt thanh và cay nhẹ. Tất cả tạo nên một bản giao hưởng vị giác khiến ai cũng muốn ăn mãi không ngừng.

Mứt me chua cay không chỉ là một món ăn vặt thơm ngon mà còn là biểu tượng của sự gắn kết, khi cả gia đình quây quần bên nhau thưởng thức vào những ngày Tết. Dù quá trình thực hiện có phần công phu, nhưng khi nhìn thấy những quả me hoàn hảo, vừa đẹp mắt vừa hấp dẫn, chắc chắn bạn sẽ thấy mọi nỗ lực đều xứng đáng.

II. Cách làm mứt me chua ngọt

Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt me chua ngọt

Me tươi: 1kg

Đường cát trắng (hoặc đường nâu): khoảng 700–800g đường cho mỗi kilogram me để tạo độ ngọt vừa phải

Muối

Gừng tươi

Bột nếp rang

Dụng cụ cần thiết: chảo lớn chống dính, thau ngâm, muỗng khuấy, và lọ thủy tinh sạch để bảo quản.

Mẹo: Hãy chọn những quả me xanh hoặc me chín tùy theo sở thích, nhưng nên ưu tiên loại me mập thịt, vỏ căng chắc, màu xám xanh hoặc nâu tươi. Me cần có vị chua tự nhiên và không bị dập nát, để đảm bảo hương vị đặc trưng của món mứt.

3 Bước làm mứt me chua chua ngọt ngọt

1. Sơ chế nguyên liệu mứt me chua ngọt

Rửa sạch và ngâm me

Khi mua me tươi về, bạn nên rửa sạch bề mặt để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm me trong nước ấm pha loãng với một chút muối trong khoảng 1 giờ. Công đoạn này không chỉ giúp me mềm hơn mà còn khiến lớp vỏ dễ bong, tiết kiệm thời gian và công sức bóc vỏ.

Bóc vỏ và loại bỏ gân me

Sử dụng một con dao nhỏ có mũi nhọn, khéo léo lột lớp vỏ ngoài của me. Cố gắng giữ phần thịt me nguyên vẹn để tạo hình đẹp mắt cho thành phẩm. Tiếp theo, loại bỏ các dây gân bám quanh quả me, đảm bảo không còn phần xơ cứng gây ảnh hưởng đến độ dẻo của mứt.

Giảm độ chua của me

Ngâm me đã bóc vỏ vào nước muối pha loãng trong 1–3 ngày, tùy thuộc vào mức độ chua của loại me bạn chọn. Nước muối không chỉ giúp giảm độ chua gắt mà còn làm tăng độ bền của quả me trong quá trình chế biến.

Loại bỏ hạt và làm sạch me

Sau khi ngâm, vớt me ra và dùng dao rạch dọc quả me một cách nhẹ nhàng để tách hạt. Tiếp tục ngâm me trong nước sạch khoảng 12–24 giờ để loại bỏ hoàn toàn lượng muối còn sót lại, giúp me giữ được vị chua ngọt tự nhiên mà không bị mặn.

Để ráo me

Sau các bước ngâm và rửa, để me lên rổ hoặc vỉ lưới cho ráo nước tự nhiên. Đảm bảo me khô hoàn toàn trước khi chuyển sang bước ướp và chế biến, giúp món mứt không bị chảy nước hay hỏng trong quá trình bảo quản.
 

2. Trộn đều gia vị và ướp me chua ngọt

Chuẩn bị nguyên liệu ướp me

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết gồm: đường nâu hoặc đường trắng tùy sở thích, muối và một ít bột ớt nếu muốn thêm vị cay nhẹ. Sự kết hợp này tạo nên lớp gia vị hài hòa, vừa giúp làm dịu độ chua của me, vừa tăng thêm hương vị hấp dẫn.

Trộn đều gia vị

Trong một chiếc bát lớn, trộn đều 200g đường nâu với 1 thìa cà phê muối. Nếu bạn thích mứt có chút vị cay nồng, hãy thêm khoảng 1 thìa cà phê bột ớt. Việc trộn đều trước khi ướp giúp gia vị phân bố đồng đều, đảm bảo mỗi quả me thấm đều hương vị.

Ướp me đúng cách

Xếp từng lớp me đã sơ chế vào một tô lớn hoặc hộp có nắp đậy. Rắc đều hỗn hợp đường, muối và bột ớt lên từng lớp me. Để gia vị ngấm kỹ, bạn nên trộn nhẹ nhàng để tránh làm nát quả me.

Thời gian ướp me

Đậy kín tô me bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy, để me ướp trong khoảng 4–6 tiếng. Nếu có thời gian, bạn có thể để qua đêm để đường tan hoàn toàn và thấm sâu vào từng thớ me. Quá trình này giúp me đạt được vị ngọt thanh, đồng thời giữ được độ dẻo mềm đặc trưng.

Kiểm tra me sau khi ướp me

Khi ướp xong, bạn sẽ thấy me được bao phủ bởi lớp đường nâu óng ánh và thấm đượm hương vị. Lúc này, me đã sẵn sàng để chuyển sang công đoạn sên, hoàn thiện món mứt me chua ngọt hấp dẫn.

3. Sên mứt me chua ngọt

Chuẩn bị chảo sên

Sử dụng một chiếc chảo rộng và có đáy dày để đảm bảo nhiệt được phân bố đều, tránh hiện tượng cháy khét trong quá trình sên.

Sên nước đường

Cho khoảng 300g đường cùng 200ml nước vào chảo. Khuấy đều và đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp trở nên trong suốt và hơi sánh. Nếu muốn mứt có màu sắc bắt mắt, bạn có thể sử dụng đường nâu để tạo màu vàng nâu tự nhiên.

Cho me vào sên

Khi nước đường bắt đầu sôi nhẹ và dần chuyển sang màu vàng nhạt, cho toàn bộ phần me đã ướp vào chảo. Dùng thìa gỗ hoặc đũa khuấy nhẹ nhàng, đảo đều để me ngấm nước đường. Đảm bảo giữ lửa ở mức vừa, tránh lửa lớn khiến lớp đường cháy hoặc làm me mất độ dẻo.

Điều chỉnh gia vị 

Khi nước đường sệt lại và bám đều quanh từng quả me, bạn có thể thêm một chút muối để cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị của me. Nếu muốn mứt có vị cay nhẹ, thêm một thìa cà phê bột ớt và khuấy đều.

Sên đến độ hoàn hảo

Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp đường bao phủ hoàn toàn từng quả me và nước đường trong chảo đạt độ sánh dẻo như mật ong. Thời gian sên thường kéo dài từ 10–15 phút, tùy vào lượng me và độ dẻo bạn mong muốn.

Làm nguội và bảo quản

Khi me đã đạt độ sệt vừa ý, tắt bếp và để mứt nguội tự nhiên trong chảo. Sau đó, bạn có thể xếp từng quả me lên vỉ để phơi dưới nắng nhẹ khoảng vài giờ, giúp mứt se lại và giữ được lâu hơn.

III. Cách làm mứt me dẻo

Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt me dẻo

- Me tươi: Lựa chọn 500g me với vỏ xanh mướt hoặc hơi vàng tùy ý thích

- Đường cát trắng: 400g, đây là yếu tố tạo độ ngọt, đồng thời làm mềm và dẻo cho mứt.

- Muối hột: 2 muỗng canh, dùng để cân bằng vị và khử vị chua quá mức của me.
 

Dụng cụ cần thiết

- Thau lớn

- Dao sắc

- Tô hoặc bát lớn

- Chảo lòng sâu

- Đũa hoặc thìa gỗ

- Màng bọc thực phẩm

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

Me: Nên chọn loại trái to, thịt dày để khi làm mứt sẽ cho độ dẻo và hương vị đậm đà.

Đường: Sử dụng đường cát trắng để mứt có màu trong đẹp mắt. Nếu muốn thành phẩm có màu nâu đặc trưng, bạn có thể thay thế một phần bằng đường nâu.

Muối: Chọn muối hột sạch, không lẫn tạp chất để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể.

3 Bước làm mứt me dẻo

Sơ chế nguyên liệu làm mứt me dẻo

Làm sạch me

Rửa sơ 500g me tươi dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và lớp phấn bám bên ngoài.

Sau khi rửa sạch, cho me vào túi zip hoặc túi nilon kín và đặt vào ngăn đông tủ lạnh qua đêm. Việc này giúp phần vỏ me cứng lại, dễ bóc hơn mà không làm nát thịt me.

Ngâm me trong nước muối

Lấy me ra khỏi ngăn đông, để rã đông tự nhiên khoảng 1 tiếng.

Chuẩn bị một thau nước muối loãng (1 lít nước pha với 2 muỗng canh muối hột).

Cẩn thận bóc lớp vỏ ngoài của me. Lưu ý giữ nguyên hình dáng trái me để thành phẩm sau cùng đẹp mắt. Ngâm toàn bộ số me đã bóc vào nước muối qua đêm.

Loại bỏ hạt me

Sau khi ngâm, vớt me ra và rửa sơ lại bằng nước lạnh để loại bỏ lượng muối thừa.

Dùng dao nhỏ, khéo léo rạch một đường dọc theo thân me để tách hạt. Hãy làm nhẹ tay để không làm đứt hoặc gãy thịt me.

Ngâm me trong nước lạnh

Cho me đã tách hạt vào ngâm trong nước lạnh khoảng 1 tiếng. Trong quá trình ngâm, thay nước định kỳ mỗi 15 phút để me sạch hoàn toàn và giảm bớt độ mặn từ nước muối trước đó.

Lưu ý khi sơ chế me

Khi bóc vỏ và tách hạt, cần thực hiện trong môi trường sạch sẽ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Ngâm me đủ thời gian để đạt được độ mềm và hương vị hài hòa, sẵn sàng cho các bước chế biến tiếp theo.

Trộn đều và ướp me dẻo

Chuẩn bị me để ướp

Sau khi đã sơ chế và tách hạt, bạn vớt me ra khỏi nước ngâm, để thật ráo nước. Công đoạn này giúp đường dễ dàng bám đều trên từng trái me, đồng thời ngăn ngừa nước dư thừa làm nhạt vị ngọt của mứt.

Tiến hành ướp

Cân khoảng 400g đường trắng cho 500g me đã ráo nước. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị, nhưng cần đảm bảo đủ lượng để cân bằng vị chua của me.

Đặt me vào tô lớn hoặc thau sạch. Rắc từ từ từng lớp đường lên me, dùng tay hoặc đũa trộn nhẹ nhàng. Cách trộn này giúp đường phủ đều mà không làm nát trái me.

Để me ngấm đường

Sau khi trộn xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô để tránh bụi bẩn hoặc côn trùng xâm nhập.

Để me ngấm đường trong khoảng 6 tiếng. Trong thời gian này, đường sẽ tan ra, thấm vào thịt me, làm mềm và tạo độ dẻo tự nhiên cho trái me.

Mẹo nhỏ khi ướp me

Nếu muốn tăng hương vị, bạn có thể thêm một ít gừng băm nhỏ hoặc bột ớt tùy khẩu vị trong bước trộn đường.

Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng đảo nhẹ để đảm bảo me thấm đều gia vị.

 

Sên mứt me dẻo

Chuẩn bị sên me

Chọn dụng cụ phù hợp: Dùng chảo chống dính để mứt không bị cháy khét hoặc dính sát đáy chảo. Đảm bảo dụng cụ đã được làm sạch và khô ráo.

Làm nóng chảo: Đặt chảo lên bếp, làm nóng nhẹ trước khi cho me vào.

Sên mứt me

Cho nguyên liệu vào chảo: Đổ toàn bộ phần me đã được ướp với đường vào chảo. Lúc này, đường đã tan thành nước nên bạn sẽ thấy hỗn hợp khá lỏng.

Sên ở lửa lớn: Bật bếp ở mức lửa lớn và đảo đều tay. Mục đích là làm bốc hơi nước nhanh chóng, giúp hỗn hợp bắt đầu cô đặc lại.

Giảm lửa và tiếp tục sên: Khi nước đường keo lại và sánh hơn, hạ lửa xuống mức nhỏ. Tiếp tục đảo nhẹ nhàng để me thấm đều đường và không bị cháy.

Quan sát độ sệt: Khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián, hỗn hợp đặc quánh và bám đều quanh từng trái me, bạn có thể tắt bếp.

Sấy mứt me

Sấy trong lò nướng:

Xếp các trái me đã sên xong lên vỉ. Đặt vỉ vào lò nướng, bên dưới lót khay để hứng nước đường thừa.

Sấy me ở nhiệt độ 50°C trong khoảng 1 giờ hoặc đến khi bề mặt me khô lại nhưng vẫn giữ được độ dẻo bên trong.

Phơi nắng (nếu không có lò nướng): Bạn có thể phơi me dưới ánh nắng trong 1–2 ngày. Đảm bảo che phủ bằng lớp vải mỏng để tránh bụi bẩn.

IV. Bảo quản mứt me

1. Lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp

Mứt me có thể bảo quản bằng nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào điều kiện và thời gian sử dụng. Dưới đây là các phương pháp bảo quản phổ biến:
Bảo quản trong lọ thủy tinh kín:

Sau khi mứt me đã sấy hoặc phơi khô hoàn toàn, bạn có thể cho mứt vào lọ thủy tinh có nắp kín. Đây là cách bảo quản tốt nhất để giữ cho mứt không bị ẩm và hương vị không bị mất đi. Đảm bảo lọ thủy tinh đã được vệ sinh sạch sẽ và để khô trước khi cho mứt vào.

Dùng túi zip hoặc túi nilon kín:

Nếu bạn không có lọ thủy tinh, túi zip cũng là lựa chọn phù hợp. Túi zip giúp bảo vệ mứt khỏi không khí và độ ẩm bên ngoài. Để túi trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp mứt giữ được độ giòn và không bị ỉu.

2. Để mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát

Mứt me cần được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao. Bạn có thể để mứt ở các ngăn kệ trong nhà bếp hoặc nơi có nhiệt độ phòng. Tuyệt đối tránh để mứt trong môi trường ẩm ướt hoặc có nhiệt độ cao vì sẽ khiến mứt dễ bị chảy nước hoặc mốc.

3. Tránh để mứt tiếp xúc với không khí quá lâu

Không khí là yếu tố gây mất hương vị và làm mứt dễ bị hư hỏng. Mỗi lần sử dụng mứt, bạn nên đóng chặt nắp lọ hoặc túi zip lại ngay sau khi lấy mứt ra ngoài. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa sự xâm nhập của độ ẩm và giữ mứt luôn tươi ngon.

4. Bảo quản mứt me trong tủ lạnh

Để đảm bảo mứt me giữ được lâu và không bị hư hỏng, bạn có thể bảo quản mứt trong tủ lạnh. Tuy nhiên, cần lưu ý là mứt đã được bảo quản lạnh sẽ không giữ được độ giòn như ban đầu, nhưng vẫn giúp bảo vệ hương vị và độ tươi ngon của mứt.

5. Kiểm tra mứt trước khi sử dụng

Trước khi sử dụng mứt, hãy kiểm tra xem có dấu hiệu mốc, biến chất hay không. Nếu mứt có dấu hiệu này, bạn nên loại bỏ ngay để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe. Mứt me bảo quản đúng cách có thể để được từ 2-3 tháng, nhưng bạn cũng nên sử dụng trong thời gian ngắn để tận hưởng hương vị tuyệt vời nhất.