Gạo Phka Rumdoul của Campuchia là gì?
Phka Rumdoul, còn được nhiều người Việt gọi là gạo Lài Miên hoặc gạo thơm Campuchia, là một trong những giống gạo thơm nổi tiếng của Campuchia. Giống lúa này được phát triển từ nguồn giống địa phương và dần được đưa vào sản xuất rộng rãi từ cuối những năm 1990.
Phka Rumdoul thuộc nhóm lúa mùa, thường được gieo vào đầu mùa mưa và thu hoạch vào khoảng cuối tháng 11 đến đầu tháng 12. Một số vùng như Battambang và Banteay Meanchey được biết đến là những khu vực có điều kiện phù hợp để phát triển dòng lúa thơm này
Đặc điểm của gạo Phka Rumdoul
Gạo Phka Rumdoul có hạt dài, khá đều và thân hạt tương đối đầy. Khi nấu, cơm có mùi thơm tự nhiên nhẹ, hạt mềm dẻo nhưng vẫn hơi xốp, ăn có vị ngọt dịu. Sau khi để nguội, cơm vẫn giữ được độ mềm tương đối tốt nên phù hợp với những gia đình thích cơm mềm nhưng không quá dính.
Một điểm đáng chú ý của Phka Rumdoul là khả năng duy trì chất lượng ổn định qua nhiều năm. Giống gạo này từng nhiều lần được vinh danh tại cuộc thi World's Best Rice và trở thành một trong những đại diện tiêu biểu của gạo thơm Campuchia trên thị trường quốc tế
Gạo Hom Mali của Thái Lan có gì đặc biệt?
Thai Hom Mali là dòng gạo thơm nổi tiếng của Thái Lan, gắn với các giống Khao Dawk Mali 105 và RD15. Đây là dòng gạo có lịch sử phát triển lâu đời và hiện được xem là một trong những sản phẩm nông nghiệp đặc trưng của Thái Lan.
Hom Mali được trồng nhiều tại khu vực Đông Bắc Thái Lan như Roi Et, Yasothon, Surin, Ubon Ratchathani, Sisaket hay Buriram. Dòng lúa này chủ yếu được canh tác theo mùa và thường chỉ thu hoạch một vụ trong năm, phổ biến vào khoảng tháng 10 đến tháng 11
Đặc điểm của gạo Hom Mali
Hạt gạo Hom Mali thường thon dài, khá đều và có màu trắng ngà tự nhiên. Khi nấu chín, cơm tỏa mùi thơm dịu, thường được liên tưởng đến hương hoa nhài. Hạt cơm mềm, dẻo, hơi bóng và vẫn giữ được độ mềm tương đối tốt khi nguội.
Điểm hấp dẫn của Hom Mali không nằm ở hương thơm quá mạnh mà ở cảm giác thanh, nhẹ và dễ ăn. Đây cũng là lý do dòng gạo này được ưa chuộng tại nhiều thị trường và từng nhiều lần đạt thứ hạng cao tại World's Best Rice
So sánh Hom Mali, Phka Rumdoul và gạo ST25
| Gạo Ông Cua (Việt Nam) |
Gạo Hom Mali (Thái Lan) |
Gạo Phka Romdoul (Campuchia) | |
| Giống lúa | Giống lúa thơm ST | 2 giống lúa Kao Dok Mali 105 và Gor Kor 15 | Giống lúa Khaodokmali và RD15 |
| Xuất xứ | Sóc Trăng, Việt Nam | Vùng phía Bắc hay Đông Bắc Thái Lan | Campuchia |
| Quy trình trồng | Chọn lọc kỹ lưỡng từ giống lúa thuần chủng F1, không dùng phân bón, thuốc hoá học, trồng trên những cánh đồng nuôi tôm an toàn | Chọn lọc và trồng trọt theo quy trình riêng, đạt chuẩn gạo an toàn, có chứng nhận quốc tế công nhận BRC, GMP, HAACP về chất lượng | Áp dụng phương pháp canh tác truyền thống tự nhiên, đợi khi lúa chín, đủ tháng mới thu hoạch, không sử dụng hoá chất, thuốc trừ sâu hay phân bón |
| Năng suất | Tuỳ khu vực trồng sẽ có năng suất 2-3 vụ trong năm, riêng trên ruộng tôm 1 vụ trong năm | Gạo mùa vụ 1 vụ trong năm | Gạo mùa vụ 6 tháng 1 vụ trong năm |
| Đặc điểm | Hạt gạo trắng trong, không bạc bụng, thon dài chuẩn đều nhau | Hạt dài, mượt mịn, trắng ngà, đều nhau | Hạt gạo trắng trong, có lớp cám mỏng vàng nhạt, tròn trịa, đều nhau |
| Mùi thơm | Thơm mùi lá dứa lẫn cốm non | Thơm mùi hương hoa nhài | Phảng phất mùi thơm nhẹ đặc trưng |
| Cơm | Cơm mềm dẻo, thơm mùi lá dứa, có độ dai nhẹ và hậu vị ngọt, đậm đà. Để lâu vẫn không bị khô cứng, vẫn có độ mềm dẻo | Cơm có màu trắng bông, có độ bóng, dẻo, dù để nguội cơm vẫn có độ mềm và dẻo | Cơm nở đều, xốp mềm, dẻo thơm tự nhiên, vị ngọt đậm đà, để lâu cũng không bị thiêu và còn mùi thơm |
| Thành tích | Gạo ngon nhất thế giới năm 2019 và ngon nhì thế giới năm 2020, Top 4 gạo ngon nhất thế giới năm 2022 | 8 lần giữ ngôi vương danh hiệu "Gạo ngon nhất thế giới" | 5 lần đoạt giải nhất cuộc thi gạo ngon nhất thế giới |
ST25 do nhóm kỹ sư Hồ Quang Cua phát triển cũng thuộc nhóm gạo thơm nổi bật của khu vực Đông Nam Á. So với Hom Mali và Phka Rumdoul, ST25 thường gây ấn tượng rõ hơn về hương thơm, trong khi cấu trúc cơm vẫn giữ được độ dẻo và độ dai nhẹ.
Trải nghiệm thực tế khi nấu Hom Mali, Phka Rumdoul và ST25
Trong lần Gạo Phương Nam mua các mẫu Hom Mali, Phka Rumdoul và ST25 về nấu thử, sự khác biệt giữa ba dòng gạo có thể cảm nhận khá rõ.
Hom Mali thiên về kiểu cơm mềm dẻo, hạt có độ bóng và mùi thơm nhẹ. Phka Rumdoul cho cảm giác mềm hơn, hơi xốp và có vị ngọt tự nhiên. Trong khi đó, ST25 có hương thơm rõ hơn, cơm dẻo nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ khi nhai.
Tuy nhiên, trải nghiệm này chỉ nên xem là một phép tham khảo. Mẫu Hom Mali và Phka Rumdoul ở thời điểm thử nghiệm không được mua trực tiếp từ đơn vị sở hữu giống hoặc nhà cung cấp chính thức tại nước xuất xứ, vì vậy khó có thể dùng một vài mẫu gạo để đại diện cho toàn bộ chất lượng của giống.
Đây cũng là điều chúng tôi nhận thấy sau nhiều năm tiếp xúc với các dòng gạo khác nhau: cùng một giống lúa nhưng chưa chắc cho chất lượng cơm giống nhau. Vùng đất, nguồn nước, thời điểm thu hoạch, công nghệ xay xát, thời gian bảo quản và độ mới của gạo đều có thể làm thay đổi hương vị cuối cùng.
Hom Mali và Phka Rumdoul khác nhau như thế nào?
Điểm khác biệt dễ nhận thấy nhất nằm ở phong cách cơm. Hom Mali có xu hướng thơm thanh, cơm mềm dẻo và bóng hơn. Phka Rumdoul lại thiên về vị ngọt nhẹ, cơm mềm nhưng có cảm giác hơi xốp hơn.
Vì vậy, người thích kiểu cơm thơm nhẹ, mềm dẻo và dễ ăn có thể hợp với Hom Mali. Trong khi đó, người chuộng cơm mềm, vị ngọt rõ hơn và hạt không quá dính có thể thích Phka Rumdoul hơn.
Không nên xem sự khác biệt này như một bảng xếp hạng tuyệt đối. Đây là hai phong cách gạo khác nhau và lựa chọn cuối cùng vẫn phụ thuộc rất nhiều vào khẩu vị của từng gia đình.
Nên chọn Hom Mali hay Phka Rumdoul?
Nếu muốn thử một dòng gạo có hương thơm thanh, cơm mềm dẻo, Hom Mali là lựa chọn đáng cân nhắc. Nếu thích cơm mềm, hơi xốp và có vị ngọt tự nhiên, Phka Rumdoul có thể phù hợp hơn.
Với người đã quen ăn các loại gạo thơm Việt Nam như ST25, sự khác biệt sẽ càng dễ nhận ra. ST25 thường có mùi thơm rõ hơn, trong khi Hom Mali và Phka Rumdoul thiên về cảm giác thơm nhẹ và tự nhiên.
Điều quan trọng hơn tên giống vẫn là nguồn gốc sản phẩm. Khi mua các dòng gạo nhập khẩu hoặc gạo cao cấp, nên ưu tiên sản phẩm có thông tin rõ ràng về xuất xứ, nhà sản xuất, đơn vị nhập khẩu hoặc phân phối và thời gian đóng gói.
Hom Mali của Thái Lan và Phka Rumdoul của Campuchia đều có những điểm mạnh riêng về hương thơm, độ mềm và vị cơm. Việc chọn loại nào phù hợp hơn vì thế không chỉ dựa vào danh hiệu hay độ nổi tiếng, mà còn phụ thuộc vào khẩu vị và thói quen ăn cơm của từng gia đình.
Từ trải nghiệm tìm hiểu và thử nhiều dòng gạo thơm khác nhau, Gạo Phương Nam cho rằng tên giống là yếu tố đáng tham khảo, nhưng nguồn gốc, mùa vụ, độ mới và cách bảo quản mới là những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cơm khi nấu. Nếu có điều kiện, cách dễ nhất để chọn được loại phù hợp vẫn là thử từng loại và đánh giá bằng chính bữa cơm hàng ngày.