PHÂN LOẠI CHẤT BÉO, TÁC DỤNG CỦA CHẤT BÉO LÊN CƠ THỂ.
Vai trò của chất béo trong đời sống.
Phân loại chất béo:
Chất béo được phân làm 2 loại là chất béo bão hoà ( Loại acid béo no) và không bão hoà (acid béo không no).
Chất béo bão hoà: Đông đặc ở nhiệt độ bình thường, có nhiều trong mỡ động vật, thị, trứng, bơ, kem, phô mai…Chất béo bão hoà có hại cho sức khoẻ và có thể làm tắc mạch máu gây ra xơ vữa, cao huyết áp và dẫn tới tai biến.
Chất béo không bão hoà: Không đông đặc ở nhiệt độ bình thường, chủ yếu ở trong dầu thực vật và đây là chất béo tốt có khuynh hướng làm giảm cholesterol xấu trong máu, là những axit béo cần thiết cho cơ thể.
Trong chất béo không bão hoà lại được chia làm 2 loại: Chất béo không bão hoà đơn thể và chất béo không bão hoà đa thể.
Chất béo không bão hoà đơn thể: Có cấu trúc carbon có một nối đôi duy nhất, loại chất béo này có nhiều trong dầu olive, dầu canola, dầu đậu phộng, cá tuna, cá salmon. Đặc biệt, acid béo không no chứa một nối đôi có tên là acid omega-3 (do khoảng cách từ carbon omega đến nối đôi có 3 carbon, còn có tên thông dụng là acid oleic ) có nhiều trong mỡ một số loại cá ở vùng biển lạnh và sâu là cá tuna, cá salmon. Chất béo không bão hoà đơn thể là loại chất béo tốt nhất cho cơ thể con người.
Chất béo không bão hoà đa thể: có cấu trúc carbon chứa 2 nối đôi trở lên, chất béo chứa acid béo loại này được tìm thấy ở dầu mè, dầu hạt hướng dương, dầu đậu nành, dầu hạt bắp.
Một số chú ý rất quan trọng:
1. Chất béo bão hoà: Làm tăng choleslerol xấu (LDL) trong máu.
2. Chất béo không bão hoà đa thể: Làm giảm cholesterol xấu (LDL) trong máu, đồng thời cũng làm giảm cholesterol tốt (HDL) trong máu.
3. Chất béo không bão hoà đơn thể: Làm giảm cholesterol xấu (LDL) trong máu nhưng không làm giảm cholesterol tốt (HDL).
Vậy chất béo không bão hoà đơn thể là tốt nhất cho cơ thể.
Lưu ý thêm: Cholesterol xấu LDL không được tăng trong máu, trong khi Cholesterol tốt HDL lại không được giảm trong máu.
Trần Kiệm tổng hợp.
Vì có khá nhiều khái niệm và định nghĩa nên mong các bạn đọc cho kỹ nhé.